Viti. — Quella delle viti è la coltivazione nella quale si sono fatti maggiori pro­gressi da qualche anno a questa parte, perché il sopravvenire della crittogama, distrug­gendo molte piantagioni, ha costretto la gente a farne di nuove e ad usare maggiori cure sia nel modo di tenere le viti, sia nel modo di fabbricare il vino. Le qualità delle viti che si usavano una volta erano moltissime, in gran parte d’uva bianca e non tutte buone, anzi più cattive che buone, bastando che dessero molta quantità di vino. Se ne vedono tuttora dai contadini più poveri e da quelli più amanti dei vecchi tempi. In generale però l’avanzamento fatto è grande e le qualità delle uva sono diventate poche; più buone ed atte a maturare più presto, cioè più convenienti alle stagioni del paese. Le varietà preferite ora son nere. Preferiscono la colombana e la carrarese nera colla pigna e coi chicchi grossi, colla buccia solida; il monferrato ed alquanto meno l’aleatico, la moscadella nera, la barbarossa coi grappoli lunghi e coi chicchi grossi rossastri; coltivano pure alcune poche viti di salamanna ed altre uve di lusso. Molti negli anni decorsi posero nei loro poderi quantità di magliuoli di viti americane che in parecchi luoghi sono riuscite bene, non così in altri. Altre varietà di uve usate più o meno in un luogo o nell’altro, specialmente nei tempi decorsi, e fornite di nomi diversi a seconda dei paeselli, sono quelle deno­minate colore a grappoli non grossi con chicchi fitti, piccoli e molto coloriti; buriano bianco e buriano nero dolce, a grappoli lunghi, di colore rosso, a chicchi mediocri e rari; trebbiano; ciumpillina o tumpillina detta pure nicòla, di cui son molte viti in Filicaia; raffaona; barsuglia grossa di pigna e di chicchi, a buccia dura, nera, con sugo chiaro e poco denso; bolgiaia a chicchi neri molto grossi; occhio di pernice; uva canina bianca, acre, a pigne lunghe con chicchi radi, che era molto più comune nel passato quando facevano quasi tutto vin bianco; lugliese bianca, dolce, che matura alla fine di luglio e serve per tavola; farinella a pigne lunghe, chicchi radi di color rosso corallo; uva Santa Maria, bianca e succosa; uva verdona, di colore verdastro; la maraccina rossastra, di granello piccolo, coltivata in quel di San Romano e di Piazza.

I magliuoli di Borgogna, del Bòrdelese e dello Sciampagna che da qualcheduno sono stati introdotti hanno per lo più degenerato o perché il terreno non è adattato o perché non ne hanno avuto cura sufficiente. Ond’è, che mentre parecchi si sono ^–trovati contenti delle viti forestiere, altri pensano già a sostituire quelle che avevano piantato con viti nostrali.

Il prodotto della vite non basta per_, gli usi ordinari di tutto il circondario e fanno venire dai prossimi comuni, specialmente dal Lucchese, del vino, sebbene alcuni paesi che più ne raccolgono mandino nei comuni alpestri dell’Emilia qualche carico del loro vino ordinario. Dopo la crittogama molti vigneti erano stati abbandonati ed il terreno dove prima cresceva la vite era divenuto selvatico; da qualche tempo però la coltivazione è stata ripresa con sollecitudine e non passa anno che non si piantino altre viti e non si facciano nuove vigne senza però che sia raggiunta l’estensione primiera. Nulla si è fatto in qualche luogo, per esempio sotto Confino, dove pur si sa por tradi­zione che esistevano delle viti distrutte forse da qualche eccessivo gelo; io penso che potrebbe essere estesa molto di più la coltivazione della vite americana, la quale miete bene al freddo.

Sogliono piantare le viti a vigneto, come fanno talora sulle pendici montuoso, op­pure a filari addosso agli aceri nei campi, ciò che usano sempre noi luoghi bassi e pia­neggianti e frequentemente pure in collina; ovvero qualche rara volta a pergolati, vi­cino alle case. Le viti nei campi sono piantate a file in linea retta, attorno agli alberi, od aceri, od olmi, che servono loro di sostegno, e che sono lontani un dall’altro di 8 a 12 braccia. Le vigne le tengono basse, e piantano le viti lontane circa mezzo braccio le une dalle altre in filari distanti reciprocamente circa duo braccia, e disposti frequentemente in gradinate successive sulle pendici dei monti sorrette da muri a secco. Quest’ultimo sistema si è esteso solo da pochi lustri, ed ancora non sono molte le vigne di monte disposte nel modo che ora ho detto, giacché più frequentemente gl’in­tervalli tra le viti e tra i diari sono assai grandi e negli spazi intermedi fanno altre coltivazioni. Per moltiplicare le viti, tolgono a quelle migliori i magliuoli e riunitili in fasci li mettono nell’acqua per vari giorni; li piantano poi in vivai nella ghiara lungo il letto dei fiumi in luoghi umidi, oppure a file negli orti vicino casa. Dopo due o tre anni li levano e li portano sul posto dove la vite si dovrà sviluppare. In quei pochi casi nei quali si tratta di vigne fatte a regola d’arte, secondo l’uso toscano e fran­cese, fanno tante fosse parallele fonde da mezzo, metro a un metro; mettono i maglioli lontano mezzo braccio l’uno dall’altro ed un poco pendenti dalla parte del monte; riempiono parte della fossa di concio e la coprono di terra che spianano lasciandone un mucchio un poco più rilevato intorno al magliuolo, acciocché l’acqua piovana scoli meglio. Ordinariamente però fanno una fossa larga circa un metro per ogni parte ed un poco meno fonda accanto all’albero che sarà destinato a reggere la vite; mettono nella fossa sostanze grasse come pezzacci di cuoio, cenci, concime buono e piccoli sassi che servono di fogna e che occupano specialmente il fondo, poi piantano un magliuolo o più, e coprono tutto colla terra. La vite cresce intorno all’albero è la distendono intorno ai rami di questo. Al piede non la toccano più, nè per conci­marla nè per zapparla, A solo quando arano il campo vi passano accanto coll’aratro per ismuovere un poco la terra. Dopo quattro o cinque anni cominciano a potarla ogni anno, come pure potano l’albero che la sorregge e che per lo più è un acero, o calzavota. Raramente lasciano gli alberi senza potare o, come dicono, a cappellaccio.

Nel tempo della potatura calano al basso i capi più grossi e più vegeti della vite e li legano in fondo, dopo averli attorcigliati un poco, con un vimine di salice o con una vetta di gelso; fanno così i tralci o pendane che dilungano talvolta da un acero all’altro o che lasciano pendere verso terra.

Qualche volta per pigrizia o per ignoranza tralasciano di potare a sufficienza l’acero sicché questo fa troppa ombra e danneggia i raccolti che sogliono essere fatti nel campo. Il medesimo svantaggio, se non peggio, si verifica anche per la vite quando a reggere questa si adopera l’olmo, come non è raro il caso. Per la vite raramente si usa la pro­paggine.

Rimane a parlare dei lavori che si fanno al frutto prima della vendemmia, cioè della zolfatura. Questa fu praticata per la prima volta dal commendatore Andrea Giovannetti, di buona memoria, nei suoi poderi di Pievefosciana, e sebbene, come suole, molti lo canzonassero e non avessero fiducia in questo sistema, dopo tre o quattro anni furono ad applicarlo. Alcuni pochi sogliono inzolfare quando i germogli portano distinti i grappoli dalle foglie, e ripetono più tardi l’operazione; molti inzolfano anche tre volte nel giugno e nel luglio.

Una malattia frequente nella vite, che viene dove la pianta è troppo bassa nei luoghi umidi, è quella detta vaiuolo, che annerisce il gambo, fa accartocciare e sec­care le foglie ed atrofizza i chicchi dell’uva terminando col distruggere la pianta. La malattia derivante appunto dall’umido non prende le viti alte sugli alberi.